第9章 川菜必吃的鱼 (1 / 2)
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川菜:水煮鱼、沸腾鱼、酸菜鱼的做法
以下是这三种经典川菜的具体做法:
1. 水煮鱼
**材料准备:**
- 草鱼1条(约3.5斤)
- 干辣椒、花椒
- 大蒜、生姜
- 郫县豆瓣酱、火锅底料
- 白芝麻、胡椒粉、鸡精、食盐、料酒、鸡蛋、淀粉
- 蔬菜(如西洋菜、豆芽等)
**步骤:**
1. **处理鱼**:将鱼清理干净,切成薄片,用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制。
2. **炒香调料**:热锅加油,放入花椒、干辣椒炒香,再加入姜蒜末、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。
3. **煮汤底**:加入清水,调味后煮开,放入蔬菜烫熟,捞出垫底。
4. **煮鱼片**:将鱼片放入汤中煮至变色,连汤倒入垫有蔬菜的碗中。
5. **浇油激发香味**:在鱼片上撒上蒜末、干辣椒、花椒,浇上热油,最后撒上白芝麻和葱花。
#### 2. 沸腾鱼
**材料准备:**
- 鱼片(草鱼或黑鱼)
- 干辣椒、花椒
- 姜、蒜
- 豆瓣酱
- 豆芽、芹菜
- 盐、料酒、淀粉
**步骤:**
1. **腌制鱼片**:鱼片用盐、料酒、淀粉腌制。
2. **炒香调料**:热锅加油,炒香姜蒜、豆瓣酱。
3. **煮鱼骨**:加入鱼骨和适量水煮熟,捞出备用。
4. **煮鱼片**:将鱼片放入汤中煮熟,加入芹菜段。
5. **淋油**:在鱼片上撒上花椒、辣椒,淋上热油即可。
#### 3. 酸菜鱼
**材料准备:**
- 草鱼1条
- 酸菜
- 干辣椒、花椒
- 姜、蒜
- 盐、料酒、淀粉
- 白胡椒粉
**步骤:**
1. **处理鱼**:鱼片用盐、料酒、淀粉腌制。
2. **炒酸菜**:热锅加油,炒香姜蒜,加入酸菜炒香。
3. **煮鱼骨**:加入鱼骨和适量水煮熟,捞出备用。
4. **煮鱼片**:将鱼片放入汤中煮熟。
5. **调味**:加入盐、白胡椒粉调味。
6. **淋油**:在鱼片上撒上干辣椒、花椒,淋上热油即可。
这些做法都是经典的川菜做法,具体的调料用量可以根据个人口味进行调整。希望这些步骤能帮助你制作出美味的川菜!
麻辣江湖:川菜与鱼的故事
在中国美食的浩瀚版图中,川菜以其独特的麻辣风味独树一帜,成为无数食客心中的经典。而在这麻辣江湖中,水煮鱼、沸腾鱼和酸菜鱼无疑是三颗璀璨的明珠,各自散发着独特的魅力。
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