沈阳经典菜 （2 / 2）

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#### **烹饪注意事项：**

- **蘑菇泡发**：榛蘑要用温水泡发，去除杂质和异味。

- **炖煮时间**：鸡肉和蘑菇的炖煮时间要足够，确保入味和软烂。

#### **色香味描述：**

- **色**：汤汁金黄，鸡肉嫩白，蘑菇深褐，色彩浓郁。

- **香**：蘑菇的菌香和鸡肉的肉香混合在一起，香气扑鼻。

- **味**：鸡肉鲜嫩，蘑菇鲜美，粉条滑爽，汤汁浓郁，咸香适口。

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### 4. 酸菜汆白肉

#### **烧制过程：**

1. **准备食材**：五花肉切片，酸菜切丝。

2. **煸炒酸菜**：锅中加入少许油，放入酸菜丝煸炒，去除酸菜的涩味。

3. **炖煮**：加入适量清水，放入五花肉片，调入盐、辣椒、葱姜、八角等调料。

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4. **炖制**：大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至五花肉软烂，酸菜入味。

5. **调味**：最后根据口味加入适量盐和胡椒粉调味。

#### **烹饪注意事项：**

- **酸菜处理**：酸菜要用清水冲洗，去除多余的盐分和杂质。

- **火候控制**：炖煮时要保持小火慢炖，确保酸菜和五花肉的入味和软烂。

#### **色香味描述：**

- **色**：汤汁乳白，酸菜金黄，五花肉白嫩，色彩清新。

- **香**：酸菜的酸香混合着五花肉的肉香，香气扑鼻。

- **味**：汤汁酸爽，酸菜脆嫩，五花肉肥而不腻，咸鲜适口。

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### 5. 白肉血肠

#### **烧制过程：**

1. **准备食材**：五花肉切片，血肠切段，酸菜切丝。

2. **焯水**：将五花肉放入沸水中焯水，去除血沫和腥味，捞出沥干。

3. **煸炒酸菜**：锅中加入少许油，放入酸菜丝煸炒，去除酸菜的涩味。

4. **炖煮**：加入适量清水，放入五花肉片和血肠段，调入盐、辣椒、葱姜、八角等调料。

5. **炖制**：大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至五花肉软烂，血肠熟透。

6. **调味**：最后根据口味加入适量盐和胡椒粉调味。

#### **烹饪注意事项：**

- **血肠处理**：血肠要用清水冲洗，去除杂质和异味。

- **炖煮时间**：血肠的炖煮时间要足够，确保熟透。

#### **色香味描述：**

- **色**：汤汁乳白，血肠深红，酸菜金黄，色彩对比鲜明。

- **香**：血肠的香味混合着酸菜的酸香，香气扑鼻。

- **味**：血肠嫩滑，酸菜脆嫩，汤汁浓郁，咸鲜适口。

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### 6. 沈阳鸡架

#### **烧制过程：**

1. **准备食材**：鸡架处理干净。

2. **腌制**：用盐、料酒、酱油、葱姜蒜等调料腌制鸡架，腌制时间不少于30分钟。

3. **烤制或炸制**：

- **烤制**：将腌制好的鸡架放入预热好的烤箱中，200℃烤制约30分钟，至鸡架熟透，表面金黄。

- **炸制**：锅中倒入适量油，烧至六成