长春夜市大排档 （2 / 2）

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#### 所需材料

**主料**:

- 酸菜：500克（东北酸菜为佳）

- 五花肉：300克（带皮，肥瘦相间）

- 血肠：200克（东北血肠）

- 猪肝：100克（可选）

- 猪肺：100克（可选）

**调料**:

- 盐：适量

- 酱油：2汤匙

- 料酒：1汤匙

- 姜片：3-4片

- 大葱：1根（切段）

- 八角：2颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：2片

- 胡椒粉：少许

- 鸡精：少许（可选）

**配料**:

- 大蒜：3-4瓣（捣成蒜泥）

- 香菜：适量（切碎）

- 辣椒油：适量（可选）

#### 烹饪步骤

1. **准备食材**:

- 将酸菜用清水冲洗两遍，挤干水分，切成细丝。

- 五花肉切成薄片，备用。

- 血肠切成厚片，备用。

- 猪肝和猪肺（如果使用）切成薄片，用清水浸泡去除血水。

2. **焯水**（约10分钟）:

- 锅中加入适量清水，放入五花肉片，加入1片姜和1汤匙料酒，焯水去腥。水开后煮约2-3分钟，捞出五花肉，沥干水分。

- 血肠、猪肝和猪肺也分别焯水，去除杂质和腥味。

3. **炖煮酸菜**（约40分钟）:

- 锅中加入适量清水，放入焯过水的五花肉片，加入姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶。

- 水开后，转中小火炖煮约20分钟，让肉香充分释放。

- 加入切好的酸菜丝，继续炖煮约20分钟，使酸菜充分吸收肉汤的香味。

4. **加入血肠等**（约10分钟）:

- 酸菜炖煮至入味后，加入血肠片、猪肝片和猪肺片。

- 调入适量盐、酱油和胡椒粉，轻轻搅拌均匀。

- 继续炖煮约10分钟，让血肠等食材充分入味。

5. **调味和装盘**:

- 关火前，根据个人口味加入鸡精调味。

- 将炖好的杀猪菜盛入大碗中，撒上蒜泥和香菜碎。

- 根据个人喜好淋上适量辣椒油。

#### 烹饪时间

- **总时间**: 约1小时

- 准备食材：10分钟

- 焯水：10分钟

- 炖煮酸菜：40分钟

- 加入血肠等：10分钟

#### 小贴士

- **酸菜**: 选择正宗的东北酸菜，味道更地道。

- **五花肉**: 带皮的五花肉炖煮后更香，肥瘦相间，口感更佳。

- **血肠**: 血肠是杀猪菜的灵魂，选用新鲜的血肠，味道更鲜美。

- **调味**: 根据个人口味调整盐和酱油的用量，酸菜本身有咸味，注意控制盐的用量。

这道菜不仅味道浓郁，而且营养丰富，是东北地区冬季餐桌上的常客。希望你能成功制作出美味的杀猪菜，享受地道的东北风味。

这些夜市和美食不仅展示了长春的饮食文化，也为游客提供了一个品尝地道东北风味的机会。无论是想体验传统美食还是尝试新口味，长春的夜市都能满足你的需求。