洄渡鱼湘潭情 （2 / 2）

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6. **勾芡**：

- 打开锅盖，加入适量盐调味。

- 用水淀粉勾芡，轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠并均匀裹在豆腐上。

7. **加入香葱**：

- 最后加入切好的香葱段，翻炒均匀。

- 香葱不宜久煮，保持其脆嫩的口感即可。

8. **装盘**：

- 将煮好的手掰花石豆腐盛入盘中，即可上桌享用。

#### **注意事项**

- **手掰豆腐**：用手掰豆腐可以保持其天然纹理和口感，这是这道菜的关键。

- **香葱切长段**：香葱切长段可以增加菜肴的香气和视觉美感，同时保持其脆嫩的口感。

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- **调味适中**：豆腐本身味道清淡，调味料的用量要适中，以突出豆腐的鲜美。

这道手掰花石豆腐结合了豆腐的嫩滑和香葱、肉末、蒜末的香味，口感丰富，香味浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜。

### 梅干菜蒸鸡制作方法

梅干菜蒸鸡是一道经典的蒸菜，结合了梅干菜的独特风味和鸡肉的鲜嫩多汁。通过在鸡的内部填入炒香的梅干菜，并进行腌制，使得整道菜香气四溢，口感丰富。以下是详细的制作步骤：

#### **材料准备**

- **主料**：

- 整只鸡：1只（约1.5公斤）

- 鸡腿：2个（可选，视鸡的大小而定）

- 鸡胸：2块（可选，视鸡的大小而定）

- **配料**：

- 梅干菜：100克（提前泡软）

- 猪油：1汤匙

- 干辣椒粉：1茶匙（根据个人口味调整）

- **调料**：

- 盐：适量

- 米酒：2汤匙

- 蚝油：2汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 柱候酱：1汤匙

- 海鲜酱：1汤匙

- 白胡椒粉：适量

- 姜片：适量

- 葱段：适量

#### **制作步骤**

1. **处理鸡肉**：

- 将整只鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。

- 用厨房纸巾将鸡身内外的水分擦干。

- 在鸡腿和鸡胸上用刀划几道浅口，方便入味。注意不要划得太深，以免鸡肉散开。

2. **炒香梅干菜**：

- 将泡软的梅干菜挤干水分，切碎。

- 锅中加入1汤匙猪油，烧热后加入切碎的梅干菜。

- 小火翻炒梅干菜，炒至水分蒸发，梅干菜变得干香。

- 加入1茶匙干辣椒粉，继续翻炒均匀，炒出香味后盛出备用。

3. **腌制鸡肉**：

- 在鸡的表面和内部均匀撒上适量盐。

- 倒入2汤匙米酒，用手按摩鸡肉，使盐和米酒充分渗入鸡肉中。

- 加入2汤匙蚝油、2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙柱候酱和1汤匙海鲜酱。

- 撒上适量白胡椒粉，继续按摩鸡肉，确保调料均匀覆盖。

- 加入姜片和葱段，再次按摩后，静置腌制20分钟，让鸡肉充分入味。

4. **添入梅干菜**：

- 将炒好的梅干菜塞入鸡的腹腔内，尽量填满。

- 用牙签或棉线将鸡的开口封住，防止梅干菜在蒸制过程中掉出。

5. **蒸制**：

- 将腌制好的鸡放入蒸锅中，蒸锅底部可以放一些姜片和葱段，增加香气。

- 盖上锅盖，小火蒸50分钟。

- 蒸好后，关火焖5分钟再取出。

6. **装盘**：

- 小心将蒸好的鸡取出，放在大盘中。

- 去除封口的牙签或棉线，将鸡腹内的梅干菜均匀铺在鸡的周围。

- 可以根据个人口味，撒上一些新鲜的葱花或香菜作为装饰。

#### **注意事项**

- **腌制时间**：20分钟，腌制时间要足够，以确保鸡肉充分入味。

- **蒸制时间**：40..50..分钟，蒸制时间根据鸡的大小和火力调整，确保鸡肉熟透但不过老。

- **梅干菜的处理**：梅干菜一定要炒干并加入猪油炒香，这样可以去掉一些苦涩味，增加香味。

这道梅干菜蒸鸡结合了梅干菜的独特风味和鸡肉的鲜嫩多汁，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。