湘潭夜夜市 (1 / 2)
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烟火人间,老李小酒馆的热闹江湖
夜幕降临,夜市开始苏醒
当夕阳的最后一抹余晖消失在湘江的尽头,长沙的夜市便如同一位沉睡的巨人苏醒过来。霓虹灯闪烁,人声鼎沸,空气中弥漫着各种美食的香气。长沙的夜市,是这座城市最具烟火气的地方,而老李小酒馆,则是这片夜市中最具特色的存在之一。
老李小酒馆:烟火气与美食的完美结合
老李小酒馆位于夜市的中心地带,店面不大,却总是人满为患。老板老李是个地道的湖南人,性格豪爽,脸上总是挂着热情的笑容。他经营这家小酒馆已有二十多年,凭借一手好厨艺和热情好客的性格,赢得了无数食客的青睐。
剁椒焖猪血的制作方法
剁椒焖猪血是一道经典的家常菜,源自湖南地区,以其鲜辣的口感和嫩滑的猪血而闻名。以下是这道菜的详细制作方法:
#### 所需食材
- **主料**:
- 猪血:300克
- 剁椒:50克(根据个人口味调整)
- 青椒:1个(可选,增加色彩和口感)
- 姜蒜:各10克
- **调料**:
- 生抽:1汤匙
- 老抽:1茶匙
- 料酒:1汤匙
- 盐:适量
- 白糖:1/2茶匙
- 鸡精:适量
- 食用油:适量
- 香葱:2根(切葱花)
#### 制作步骤
1. **准备食材**:
- **猪血**:将猪血切成约2厘米见方的小块,放入沸水中焯水约1-2分钟,去除腥味和杂质,捞出沥干水分备用。
- **青椒**:去蒂去籽,切成小块备用。
- **姜蒜**:姜切片,蒜切末备用。
- **剁椒**:如果剁椒较咸,可以先用清水冲洗一下,去除多余的盐分。
2. **焯水处理**:
- 猪血焯水后捞出,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
3. **炒制步骤**:
- **热锅凉油**:
- 在锅中加入适量食用油,开中火加热。
- **爆香姜蒜**:
- 放入姜片和蒜末,小火煸炒出香味。
- **加入剁椒**:
- 加入剁椒,转中火翻炒均匀,炒出剁椒的香味和辣味。
- **调味**:
- 调入生抽、老抽和料酒,翻炒均匀,使调料和剁椒充分融合。
- **加入猪血**:
- 放入焯过水的猪血块,轻轻翻炒,使猪血均匀裹上酱汁。
- **焖煮**:
- 加入少量清水(约50毫升),盖上锅盖,转小火焖煮约5分钟,使猪血充分入味。
- **加入青椒**:
- 打开锅盖,加入青椒块,翻炒均匀,再焖煮1-2分钟,至青椒断生。
- **调味收汁**:
- 根据个人口味调入盐和白糖,翻炒均匀。
- 转大火收汁,待汤汁略微浓稠时,调入鸡精,翻炒均匀即可。
4. **出锅装盘**:
- 将焖好的剁椒猪血盛入盘中,撒上葱花,即可上桌享用。
#### 小贴士
- **猪血的选择**:选择新鲜的猪血,颜色鲜红,质地细腻,无异味。焯水时可以加少许盐和料酒,去除腥味。
- **剁椒的处理**:剁椒本身较咸,使用前可以先用清水冲洗一下,根据个人口味调整用量。
- **火候的掌控**:
- 猪血焯水时间不宜过长,以免影响口感。
- 焖煮时火候要小,以免猪血煮老。
- 收汁时要注意观察,避免汤汁过干或过稀。
#### 菜品特色
剁椒焖猪血以其独特的鲜辣口感和嫩滑的猪血而着称。剁椒的辣味和酸香不仅去除了猪血的腥味,还为整道菜增添了丰富的层次感。青椒的加入为这道菜增添了一丝清新,使得整道菜更加开胃下饭。
这道菜不仅适合家庭餐桌,也是餐馆菜单上的常客,深受食客们的喜爱。无论是搭配米饭还是作为下酒小菜,都是绝佳的选择。希望你能成功制作出美味的剁椒焖猪血!
坛三样炒肉的详细制作方法
坛三样炒肉是一道经典的湘菜,结合了湖南特有的坛菜风味和丰富的食材层次。以下是这道菜的详细制作方法:
#### 所需食材
- **主料**:
- 五花肉:200克
- 油豆腐:100克
- 酸豆角:100克
- **调料**:
- 盐:适量
- 生抽:1汤匙
- 老抽:1茶匙
- 料酒:1汤匙
- 鸡精:适量
- 白糖:1茶匙
- 干辣椒:3-4个(根据个人口味调整)
- 蒜瓣:3-4瓣
- 姜片:2-3片
- 食用油:适量
#### 制作步骤
1. **准备食材**:
- **五花肉**:将五花肉切成薄片,越薄越好,以便快速入味和炒熟。
- **油豆腐**:切成小块,大小与肉片相仿。
- **酸豆角**:切成小段,长度约2-3厘米。
- **干辣椒**:剪成小段,去籽备用。
- **蒜瓣**和**姜片**:切片备用。
2. **腌制五花肉**(可选):
- 将切好的五花肉放入碗中,加入少许盐、生抽、料酒和淀粉,抓匀腌制15分钟,使其更加入味。
3. **炒制步骤**:
- **热锅凉油**:
- 在锅中加入适量食用油,开中火加热至油温六成热(约160-180摄氏度)。
- **煸炒五花肉**:
- 将腌制好的五花肉片放入锅中,煸炒至肉片变色并微微卷曲,炒出多余的油脂。
- 将炒好的五花肉盛出备用。
- **炒香配料**:
- 在锅中留少许底油,加入姜片、蒜片和干辣椒段,小火煸炒出香味。
- **加入酸豆角**:
- 放入切好的酸豆角段,转中火翻炒均匀,炒出酸豆角的香味。
- **加入油豆腐**:
- 加入油豆腐块,继续翻炒,使油豆腐充分吸收酸豆角的酸香和调料的味道。
- **调味**:
- 调入盐、生抽、老抽和少许白糖,翻炒均匀,使所有食材均匀上色并入味。
- **合炒**:
- 将炒好的五花肉片倒回锅中,与其他食材一同翻炒均匀。
- **收汁**:
- 转大火,快速翻炒几下,使汤汁略微收浓,调入鸡精,翻炒均匀即可。
4. **出锅装盘**:
- 将炒好的坛三样炒肉盛入盘中,即可上桌享用。
#### 小贴士
- **五花肉的选择**:选择肥瘦相间的五花肉,这样炒出来的肉片口感更佳,既有肉香又不会过于油腻。
- **酸豆角的处理**:如果酸豆角较咸,可以先用清水冲洗一下,去除多余的盐分。
- **油豆腐的选择**:油豆腐要选择质地紧实、不易碎的品种,这样在炒制过程中不易变形。
- **火候的掌控**:整个炒制过程要掌握好火候,五花肉要煸炒至出油但不焦,酸豆角和油豆腐要炒出香味但不糊。
#### 菜品特色
坛三样炒肉是一道色香味俱佳的湘菜,五花肉的香嫩、酸豆角的酸爽、油豆腐的吸汁,三者相辅相成,形成了独特的风味。干辣椒的加入更是为这道菜增添了一丝辣味,使得整道菜更加开胃下饭。
这道菜不仅适合家庭餐桌,也是餐馆菜单上的常客,深受食客们的喜爱。无论是搭配米饭还是作为下酒小菜,都是绝佳的选择。
希望这份详细的制作方法能帮助你成功制作出美味的坛三样炒肉!
,,剁椒炒鸡蛋
剁椒炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜,结合了鸡蛋的嫩滑和剁椒的香辣,是一道非常下饭的菜肴。以下是详细的制作步骤:
#### 食材准备
- **鸡蛋**: 4个
- **剁椒**: 50克(根据个人口味调整)
- **青椒**: 1个(可选,切段)
- **蒜末**: 适量
- **料酒**: 1勺
- **清水**: 2勺
- **糖**: 1小勺
- **盐**: 适量
- **植物油**: 适量
- **芝麻油**: 几滴(可选)
#### 制作步骤
1. **准备蛋液**:
- 在碗中打入鸡蛋,加入1勺料酒和2勺清水,搅拌均匀。这样可以使鸡蛋更加嫩滑。
- 如果喜欢,可以加入少许盐和糖调味。
2. **炒鸡蛋**:
- 热锅后加入适量植物油,油热后倒入蛋液。
- 轻轻推动蛋液,待其稍微凝固后,用铲子将鸡蛋炒散,炒至金黄后盛出备用。
3. **炒剁椒**:
- 锅中留少许底油,加入蒜末煸香。
- 接着加入剁椒,用小火炒出香味和红油。
4. **混合炒制**:
- 将之前炒好的鸡蛋倒回锅中,与剁椒混合翻炒均匀。
- 如果使用青椒,可以在此时加入青椒段,快速翻炒至青椒断生。
5. **调味**:
- 加入一小勺糖和适量盐调味,翻炒均匀。
- 最后,淋上几滴芝麻油提味(可选),即可出锅。
#### 小贴士
- **剁椒的用量**: 根据个人口味调整,喜欢辣味的可以多加一些剁椒。
- **鸡蛋的嫩滑**: 在炒鸡蛋时,不要炒得太老,保持鸡蛋的嫩滑口感。
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- **调味**: 可以根据个人口味调整糖和盐的用量,糖可以中和一些辣味,使菜肴更加美味。
这道菜简单易做,香辣可口,是一道非常适合家庭餐桌的快手菜。无论是作为早餐还是正餐的下饭菜,都是极佳的选择。
特色菜:辣椒炒肉
老李的拿手菜之一便是辣椒炒肉。这道菜看似简单,但要做到色香味俱佳,却需要极高的技巧。
**制作方法:**
1. **选材**:选用肥瘦相间的五花肉,切成薄片;辣椒则选用湖南特有的螺丝椒,辣味十足。
2. **腌制肉片**:将切好的五花肉用生抽、老抽、料酒和少许淀粉腌制15分钟,使其更加入味。
3. **炒制**:
- 热锅凉油,先将腌制好的肉片放入锅中煸炒至变色,盛出备用。
- 锅中留底油,加入蒜片和姜片爆香,然后放入切好的辣椒段,大火快炒。
- 辣椒炒至断生后,加入炒好的肉片,调入盐、鸡精和少许白糖,翻炒均匀即可出锅。
这道菜色泽红亮,辣椒的辣味与肉香完美融合,入口即化,令人回味无穷。
烧烤
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