：舌尖上的潇湘味道 （2 / 2）
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**食材准备：**
- 土猪肉 300 克
- 香芹 200 克
- 姜片 3 片
- 八角 1 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 茶匙
- 蚝油 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
**烹饪步骤：**
1. **处理食材：**
- 土猪肉洗净，切成小块。
- 香芹洗净，切成段。
2. **焯水：**
- 锅中放水，放入土猪肉块，加入姜片和料酒，焯烫至变色，捞出沥干水分。
3. **炒糖色：**
- 锅中放少许油，放入适量白糖，小火加热，不断搅拌至糖融化，颜色变成深琥珀色。
- 迅速倒入焯好水的土猪肉块，翻炒均匀，使肉块均匀地裹上糖色。
4. **焖煮：**
- 加入姜片、八角、桂皮和香叶，炒出香味。
- 加入生抽、老抽、蚝油和适量清水，没过肉块。
- 大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右，至肉块软烂。
5. **加入香芹：**
- 打开锅盖，加入香芹段，翻炒均匀。
- 继续焖煮 5 分钟左右，至香芹断生。
- 根据口味加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
**烹饪技巧：**
- 土猪肉的肉质紧实，焖煮时间可以适当延长，以使其更加软烂。
- 炒糖色时要注意火候，避免糖熬糊，影响口感。
- 香芹不宜焖煮过久，以保持其脆嫩的口感和清香味。
### 四、红焖羊肉砂锅
**食材准备：**
- 羊肉 500 克
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- 胡萝卜 1 根
- 洋葱 1 个
- 姜片 3 片
- 蒜瓣 3 个
- 八角 1 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 茶匙
- 蚝油 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
**烹饪步骤：**
1. **处理食材：**
- 羊肉洗净，切成小块。
- 胡萝卜去皮，切成滚刀块。
- 洋葱洗净，切成块。
2. **焯水：**
- 锅中放水，放入羊肉块，加入姜片和料酒，焯烫至变色，捞出沥干水分。
3. **炒制：**
- 锅中放油，放入姜蒜片、八角、桂皮和香叶爆香。
- 倒入羊肉块翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、蚝油和白胡椒粉调味，翻炒均匀。
4. **焖煮：**
- 加入适量清水，没过羊肉。
- 大火烧开后转小火焖煮 40 分钟左右，至羊肉软烂。
5. **加入配菜：**
- 加入胡萝卜块和洋葱块，继续焖煮 10 分钟左右，至胡萝卜熟透。
- 根据口味加入盐和鸡精调味。
6. **砂锅焖：**
- 将焖煮好的羊肉和配菜倒入砂锅中，小火加热。
- 砂锅的保温效果好，可以让羊肉更加入味。
**烹饪技巧：**
- 羊肉有膻味，焯水时可以加入一些白萝卜片，有助于去除膻味。
- 胡萝卜和洋葱不宜焖煮过久，以保持其口感。
- 砂锅加热时要注意安全，避免烫伤。
### 五、小米辣炒牛腩
**食材准备：**
- 牛腩 300 克
- 小米辣 5 个
- 姜蒜末 适量
- 生抽 2 汤匙
- 蚝油 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
**烹饪步骤：**
1. **处理食材：**
- 牛腩洗净，切成小块。
- 小米辣洗净，切成圈。
2. **焯水：**
- 锅中放水，放入牛腩块，加入姜片和料酒，焯烫至变色，捞出沥干水分。
3. **炒制：**
- 锅中放油，放入姜蒜末爆香。
- 倒入牛腩块翻炒均匀。
- 加入生抽、蚝油、白胡椒粉调味，翻炒均匀。
- 加入适量清水，没过牛腩。
- 大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右，至牛腩软烂。
4. **加入小米辣：**
- 打开锅盖，加入小米辣圈，翻炒均匀。
- 根据口味加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
**烹饪技巧：**
- 小米辣的辣味较重，可以根据个人口味调整用量。
- 牛腩焖煮时间要足够长，才能使其软烂入味。
### 六、冬笋炒腊肉
**食材准备：**
- 腊肉 200 克
- 冬笋 300 克
- 姜蒜末 适量
- 生抽 1 汤匙
- 蚝油 1 茶匙
- 鸡精 适量
- 白糖 少许
- 食用油 适量
**烹饪步骤：**
1. **处理食材：**
- 腊肉洗净，放入锅中煮熟，捞出晾凉后切成薄片。
- 冬笋去壳，切成片，放入沸水中焯烫片刻，去除涩味，捞出沥干水分。
2. **炒制：**
- 锅中放油，放入姜蒜末爆香。
- 倒入腊肉片煸炒至出油。
- 加入冬笋片翻炒均匀。
- 加入生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀。
- 最后加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。
**烹饪技巧：**
- 冬笋焯水可以去除涩味，使其口感更加脆嫩。
- 腊肉本身有咸味，所以不需要再加盐。
- 可以根据个人口味，加入一些干辣椒段，增加香辣味。
老李的这些菜肴，每一道都蕴含着湖南的风土人情和饮食文化。无论是香辣过瘾的红椒炒卤牛肉，还是酸辣开胃的擂青椒茄子，亦或是软烂鲜香的香芹焖土猪肉，都让人欲罢不能。
来到老李小酒馆，品尝着这些美味佳肴，仿佛置身于潇湘大地，感受着这片土地的热情与豪迈。