芋头焖扣肉 （2 / 2）

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在餐馆的墙上，老李特意挂上了母亲的照片，并在旁边写下了这样一句话：“传承与创新，是我对母亲最好的纪念。”

老李的故事在小镇上传开，越来越多的人慕名而来，品尝他的芋头焖扣肉。他的餐馆也因此成为了小镇上一道亮丽的风景线。

第六章：尾声

多年后，老李的儿子也长大成人。他继承了父亲的衣钵，继续经营着这家餐馆。李明常常对儿子说：“做菜如做人，要用心去做，才能做出真正的美味。”

芋头焖扣肉，这道承载着老李童年记忆的菜肴，也成为了“味之源”的招牌菜，代代相传。

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### 芋头焖扣肉的制作方法

#### 食材准备

- 五花肉：500克

- 芋头：300克

- 生抽：适量

- 白醋：适量

- 豆腐乳：1块

- 海鲜酱：1汤匙

- 黄豆酱：1汤匙

- 花雕酒：2汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 鸡精：适量

- 蚝油：1汤匙

- 十三香：适量

- 白糖：1汤匙

- 盐：适量

#### 制作步骤

1. **焯水**：

- 将五花肉放入冷水锅中，加入几片生姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉。

2. **扎孔**：

- 用牙签或叉子在五花肉的表面扎一些小孔。

3. **刷调料**：

- 在五花肉的表面均匀地刷上一层生抽和白醋，腌制15分钟。

4. **炸制五花肉**：

- 锅中倒入适量冷油，烧至五成热，将五花肉放入锅中，用中小火炸至表面金黄，呈现虎皮状。捞出五花肉，放入冷水中浸泡，使其回软。

5. **炸制芋头**：

- 将芋头去皮，切成厚薄均匀的片状。

- 锅中倒入适量油，烧至六成热，将芋头片放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

6. **调制酱汁**：

- 将豆腐乳、海鲜酱、黄豆酱、花雕酒、生抽、老抽、鸡精、蚝油、十三香、白糖等调料混合，调制成酱汁。

7. **摆盘**：

- 将五花肉切成大片，一片芋头夹一片肉，整齐地摆放在砂锅中。

8. **加入酱汁**：

- 将调制好的酱汁均匀地淋在五花肉和芋头上。

9. **焖制**：

- 在砂锅中加入适量的水，盖上锅盖，用中小火焖煮1小时。

10. **出锅**：

- 焖好后，打开锅盖，稍微翻动一下，即可盛出装盘。