烧椒土豆拌鸡蛋，绝了 （1 / 2）

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烧椒土豆拌鸡蛋

- 详细制作方法

这道菜结合了土豆的绵软和鸡蛋的鲜香，再加上烧椒汁的独特风味，非常适合作为一道开胃菜或下酒菜。以下是详细的制作步骤：

#### 食材准备

- **土豆**：黄瓤土豆，2个（选择黄瓤土豆是因为其口感更绵软）

- **鸡蛋**：5个

- **青红线椒**：各2-3个（根据个人口味调整辣度）

- **调料**：

- 糖：适量

- 盐：适量

- 醋：适量

- 蚝油：1勺

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺（用于上色）

- 蒜末：适量

- 甜面酱：1勺

- 鸡精：适量

- 味精：适量

- 热油：3勺

- 小葱：适量（切碎）

- 香菜：适量（切碎）

制作步骤

1. **蒸土豆和鸡蛋**：

- 将土豆去皮，切成大块。

- 将鸡蛋放入锅中蒸熟，大约需要10-12分钟。

- 同时，将土豆块放入蒸锅中，与鸡蛋一起蒸熟，大约需要15-20分钟，直到土豆变软。

2. **准备烧椒汁**：

- 青红线椒用刀拍松，这样更容易入味。

- 在平底锅中加入少量油，用小火慢煎青红线椒，加入少许盐，煎至辣椒表面出现虎皮状斑点。

- 加入蒜末，翻炒均匀。

- 在一个小碗中，混合糖、盐、醋、蚝油、生抽、老抽、甜面酱，搅拌均匀。

- 将混合好的调料倒入煎好的辣椒中，翻炒均匀。

- 最后，加入3勺热油，搅拌均匀，使调料充分融合。

3. **组合菜肴**：

- 将蒸熟的土豆块和鸡蛋对半切开，放入盘中。

- 撒上切碎的小葱和香菜。

- 将烧椒汁均匀地淋在土豆和鸡蛋上。

4. **调味和装盘**：

- 根据个人口味，可以再适量添加盐、鸡精和味精。

- 将菜肴稍微拌匀，使每一块土豆和鸡蛋都裹上烧椒汁。

#### 曹姐的烹饪建议

- **土豆选择**：曹姐建议选择黄瓤土豆，因为其质地更绵软，适合凉拌。

- **鸡蛋处理**：鸡蛋蒸熟后可以稍微放凉再切，这样可以保持形状完整。

- **烧椒汁调制**：曹姐特别强调，烧椒汁的调料比例可以根据个人口味调整，喜欢辣的朋友可以多加一些辣椒。