两个胖子睡一头合肥 （1 / 2）

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合肥特色菜与经典菜：

合肥作为安徽省的省会，不仅有着丰富的历史和文化底蕴，还孕育了许多独具特色的美食。这些美食不仅体现了当地的风土人情，还承载着许多动人的历史故事。以下，我将从人文地理和经典故事的角度，详细介绍几道合肥特色菜和经典菜的制作方法。

1. 庐州烤鸭

庐州烤鸭是合肥的传统名菜，历史悠久。早在三国时期，合肥就是兵家必争之地，饮食文化也随之繁荣。相传，庐州烤鸭起源于曹操的厨师，他将北方烤鸭技艺与南方调味相结合，创造出这道独特的菜肴。庐州烤鸭不仅在合肥本地广受欢迎，还随着徽商的足迹传遍全国。

#### 制作方法

**材料：**

- 麻鸭 1 只（约 2 公斤）

- 盐 50 克

- 五香粉 10 克

- 料酒 100 毫升

- 蜂蜜 50 克

- 白醋 50 毫升

- 葱姜适量

**步骤：**

1. **腌制鸭子：** 将麻鸭宰杀洗净，去除内脏，用盐、五香粉和料酒均匀涂抹鸭身，腌制 4-6 小时，让调料充分渗入鸭肉。

2. **烫皮：** 腌制好的鸭子用沸水淋烫鸭皮，使其收缩紧绷。

3. **上色：** 将蜂蜜和白醋混合均匀，涂抹在鸭皮上，使其烤制后呈金黄色。

4. **烤制：** 将鸭子挂在烤炉中，用果木炭火烤制，温度控制在 180-200 摄氏度，烤制 1.5-2 小时，期间每隔 30 分钟翻动一次，使其受热均匀。

5. **出炉：** 烤鸭出炉后，斩块装盘，搭配荷叶饼、甜面酱和葱丝食用。

2. 曹操鸡

曹操鸡，又称逍遥鸡，起源于三国时期。相传，曹操在合肥一带征战时，因军务繁忙，身体疲惫，厨师便用当地土鸡和多种中药材炖制鸡汤为他滋补身体。曹操食后，赞不绝口，称其为“逍遥鸡”，意为食之令人逍遥自在。

#### 制作方法

**材料：**

- 土鸡 1 只（约 1.5 公斤）

- 当归 10 克

- 黄芪 10 克

- 党参 10 克

- 枸杞 10 克

- 姜片 20 克

- 料酒 100 毫升

- 盐 适量

**步骤：**

1. **处理鸡肉：** 将土鸡宰杀洗净，去除内脏和杂质，斩块备用。

2. **焯水：** 将鸡块放入沸水中焯去血水，捞出沥干。

3. **炖煮：** 将鸡块、当归、黄芪、党参、枸杞和姜片放入砂锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火炖煮 2-3 小时。

4. **调味：** 加入料酒和盐，继续炖煮 30 分钟，让调料充分融入鸡汤。

5. **出锅：** 炖好的曹操鸡，汤色金黄，鸡肉鲜嫩，中药香气浓郁。

3. 肥西老母鸡汤

肥西老母鸡汤是合肥肥西县的传统名菜，以当地特产的老母鸡为主料。肥西老母鸡因生长环境优越，肉质细嫩，营养丰富，是滋补养生的佳品。肥西老母鸡汤不仅在当地广受欢迎，还被列入安徽省非物质文化遗产名录。

#### 制作方法

**材料：**

- 老母鸡 1 只（约 2 公斤）

- 姜片 20 克

- 料酒 100 毫升

- 盐 适量

**步骤：**

1. **处理鸡肉：** 将老母鸡宰杀洗净，去除内脏和杂质，斩块备用。

2. **焯水：** 将鸡块放入沸水中焯去血水，捞出沥干。

3. **炖煮：** 将鸡块和姜片放入砂锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火炖煮 3-4 小时。

4. **调味：** 加入料酒和盐，继续炖煮 30 分钟，让调料充分融入鸡汤。

5. **出锅：** 炖好的肥西老母鸡汤，汤色乳白，鸡肉酥烂，汤鲜味美。

4. 吴山贡鹅

吴山贡鹅是合肥肥东县吴山镇的特色菜，相传起源于清朝。吴山镇因吴王阖闾而得名，吴山贡鹅也因此成为贡品。贡鹅选用当地肥美的白鹅，经过独特的烹饪工艺，成为合肥的一道经典名菜。

#### 制作方法

**材料：**

- 白鹅 1 只（约 3 公斤）

- 盐 50 克

- 五香粉 10 克

- 料酒 100 毫升

- 酱油 50 毫升

- 冰糖 50 克

- 八角 2 个

- 桂皮 1 小块

- 姜片 20 克

**步骤：**

1. **腌制鹅肉：** 将白鹅宰杀洗净，去除内脏，用盐、五香粉和料酒均匀涂抹鹅身，腌制 4-6 小时。

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2. **焯水：** 将鹅放入沸水中焯去血水，捞出沥干。

3. **炖煮：** 将鹅、八角、桂皮、姜片和酱油放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火炖煮 2-3 小时。

4. **调味：** 加入冰糖，继续炖煮 30 分钟，让鹅肉充分吸收调料的味道。

5. **收汁：** 打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅。

6. **出锅：** 吴山贡鹅，鹅肉鲜嫩，汤汁浓郁，回味无穷。

5. 包公鱼

包公鱼是合肥包河的特色菜，因与包拯的清廉形象相关而得名。包公鱼选用包河特产的黑背鲫鱼，鱼肉骨酥肉烂，味道鲜美，是合肥人喜爱的家常菜。

#### 制作方法

**材料：**

- 黑背鲫鱼 2 条（约 500 克）

- 姜片 20 克

- 料酒 50 毫升

- 酱油 50 毫升

- 冰糖 20 克

- 八角 1 个

- 桂皮 1 小块

- 香葱 适量

**步骤：**

1. **处理鱼：** 将鲫鱼宰杀洗净，去鳞去内脏，斩块备用。

2. **煎鱼：** 在锅中加入适量油，烧热后放入鱼块，煎至两面金黄。

3. **炖煮：** 加入姜片、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮 30 分钟。

4. **调味：** 加入盐和香葱，继续炖煮 10 分钟，让调料充分融入鱼肉。

5. **出锅：** 包公鱼，鱼肉骨酥肉烂，味道鲜美。

6. 三河米饺

三河米饺是肥西县三河古镇的传统名小吃，以籼米粉制成饺皮，包裹五花肉等馅料，炸制而成。三河米饺不仅是当地人喜爱的美食，还吸引了众多游客前来品尝。

#### 制作方法

**材料：**

- 籼米粉 500 克

- 开水 300 毫升

- 五花肉 200 克

- 冬笋 50 克

- 香菇 50 克

- 姜末 10 克

- 盐 适量

- 酱油 50 毫升

- 料酒 50 毫升

**步骤：**

1. **制作饺皮：** 将籼米粉放入盆中，加入开水，搅拌均匀，揉成光滑的面团。

2. **制作馅料：** 将五花肉、冬笋和香菇切丁，加入姜末、盐、酱油和料酒，搅拌均匀。

3. **包制米饺：** 将面团分成小剂子，擀成薄片，包入馅料，捏成饺子形状。

4. **炸制：** 在锅中加入适量油，烧热后放入米饺，炸至金黄色，捞出沥油。

5. **出锅：** 三河米饺，饺皮酥脆，馅料鲜美。

7. 李鸿章大杂烩

李鸿章大杂烩是合肥的一道传统名菜，相传是李鸿章招待外国使节的宴席上，厨师将多种食材混合烹制而成。李鸿章大杂烩不仅味道醇香不腻，还体现了合肥饮食文化的包容性。

制作方法

**材料：**

- 鸡肉 200 克

- 海参 50 克

- 鱼肚 50 克

- 鱿鱼 50 克

- 冬笋 50 克

- 香菇 50 克

- 姜片 20 克

- 料酒 100 毫升

- 盐 适量

- 酱油 50 毫升

**步骤：**

1. **处理食材：** 将鸡肉、海参、鱼肚、鱿鱼、冬笋和香菇切块备用。

2. **焯水：** 将鸡肉、海参、鱼肚和鱿鱼放入沸水中焯去血水，捞出沥干。

3. **炖煮：** 将所有食材放入砂锅中，加入姜片、料酒、酱油和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮 1-2 小时。

4. **调味：** 加入盐，继续炖煮 30 分钟，让调料充分融入食材。

5. **出锅：** 李鸿章大杂烩，汤汁浓郁，食材丰富，味道鲜美。

合肥的美食文化源远流长，每一道菜都蕴含着丰富的人文地理故事和独特的制作工艺。无论是传统的烤鸭、鸡汤，还是独特的米饺和杂烩，都是合肥饮食文化的瑰宝，值得我们细细品味和传承。

## 《老李小酒馆：徽州味道传奇》

### 引子

江南的秋，带着些许凉意和淡淡的桂花香，氤氲在徽州古城的青石板路上。

老李小酒馆，就坐落在这古城一隅。酒馆不大，却因地道的徽菜和独特的风味，吸引着南来北往的食客。

老李，年过六旬，头发花白，却精神矍铄。他生于徽州，长于徽州，对徽菜有着深厚的感情和独到的理解。他常说：“徽菜，不仅仅是舌尖上的美味，更是徽州文化的传承。”

### 第一章：徽菜之源

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清晨，老李像往常一样，早早地来到菜市场。他精挑细选着新鲜的食材，脑海中构思着今日的菜单。

徽菜，讲究就地取材，以鲜致胜。老李深知，只有最新鲜的食材，才能烹制出最地道的徽州味道。

“老板，这刀板香怎么卖？”老李指着摊位上色泽红润的刀板香问道。

刀板香，是徽州传统名菜之一，选用肥瘦相间的猪肉，经过腌制、风干等多道工序制作而成。成菜色泽金黄，咸香适中，肥而不腻，是老李酒馆里最受欢迎的菜品之一。

“还是老规矩，给我来五斤。”老李爽快地付了钱，又继续挑选其他食材。

回到酒馆，老李便开始忙碌起来。他先将刀板香切成薄片，整齐地码放在青竹板上，再放入蒸锅中蒸熟。

蒸制过程中，刀板香的香气逐渐弥漫开来，勾得人垂涎欲滴。

“刀板香，讲究的就是一个‘香’字。”老李一边忙碌着，一边自言自语道。