去安徽必吃鸡 （2 / 2）

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- 白芷 2 片

- 陈皮 1 小块

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 料酒 适量

- 白糖 适量

- 蜂蜜 适量

- 葱 1 根

- 姜 1 块

- 蒜 3 瓣

#### 制作步骤

1. **选材**：

- 选用当地散养的土鸡，宰杀后，去除内脏和杂质，用清水浸泡数小时，去除血水和杂质。

2. **腌制**：

- 将鸡放入大盆中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、丁香、白芷、陈皮、葱段、姜片、蒜瓣，搅拌均匀，腌制 12 小时左右。

3. **炖煮**：

- 将腌制好的鸡放入大铁锅中，加入适量的清水，水量以没过鸡肉为宜。

- 大火煮沸后，转小火慢炖 2-3 个小时，直至鸡肉熟透入味。

4. **烘烤**：

- 将炖煮好的鸡捞出，沥干汤汁。

- 在鸡的表面均匀地涂抹上一层蜂蜜。

- 将鸡放入预热好的烤箱中，200℃ 烤 15-20 分钟，直至鸡肉表面金黄酥脆。

### 肥西老母鸡汤的制作方法

肥西老母鸡汤是安徽合肥的传统名菜，以其汤鲜味美而闻名。以下是详细的制作步骤：

#### **材料准备**

- **主料**：

- 肥西老母鸡半只（约600克）

- **调料**：

- 细盐：7克（约一茶匙半）

- 清水：600毫升

- **可选配料**（根据个人口味添加）：

- 党参：1根

- 红枣：4颗

#### **制作步骤**

1. **准备食材**：

- 将肥西老母鸡清洗干净，去除内脏和杂质。用厨房纸巾吸干表面的水份。！

2. **腌制鸡皮**：

- 取2克细盐，均匀地搓抹在鸡皮上，注意不要让盐接触到鸡肉。搓好后，将鸡放入冰箱冷藏20分钟。这样处理后，鸡皮会更加香。

4. **炖煮**：

- 将切好的鸡块放入砂锅中，加入600毫升清水。

- 如果使用党参和红枣，可以在这一步加入。

- 盖上锅盖，将砂锅放入蒸锅中，用中大火蒸煮30分钟

5. **调味**：

- 打开锅盖，加入剩余的5克细盐，搅拌均匀。

- 继续蒸煮20分钟左右，直到鸡肉熟透，汤汁浓郁

6. **享用**：

- 炖煮完成后，可以根据个人口味撇去表面的鸡油（如果不喜欢油腻），然后盛出享用。

#### **小贴士**

- **盐的使用**：盐只搓在鸡皮上，不接触鸡肉，这样可以使鸡皮更加香脆。

- **无需额外调味**：由于肥西老母鸡本身肉质鲜美，无需添加葱、姜、料酒等去腥调料，以免影响鸡汤的原汁原味

- **炖煮时间**：炖煮时间可以根据鸡的老嫩程度适当调整，以确保鸡肉的鲜嫩口感。

这道汤不仅保留了鸡肉的天然香味和营养，还具有滋补身体的功效，是一道经典的传统美