第23章 （2 / 2）
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- 白糖 1勺
- 醋 1勺
- 盐 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 鸡胸肉洗净，切成丁，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成段，花生米炒熟备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
4. 加入鸡丁，大火翻炒至变色。
5. 加入生抽、老抽、白糖、醋调味，翻炒均匀。
6. 加入花生米，撒上葱花和香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **陈嫂子**：“这宫爆鸡丁，香辣可口，鸡丁嫩滑，花生米香脆，真是美味！”
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#### 3. **辣子鸡**
**食材准备：**
- 鸡腿肉 2斤
- 干辣椒 100克
- 花椒 50克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 鸡腿肉洗净，切成小块，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成段备用。
3. 热锅凉油，放入鸡块，炸至金黄，捞出控油。
4. 锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
5. 加入炸好的鸡块，大火翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
7. 撒上葱花和香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这辣子鸡，香辣过瘾，鸡肉外酥里嫩，真是好吃！”
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#### 4. **香酥鸡**
**食材准备：**
- 整鸡 1只
- 姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 五香粉 适量
- 面粉 适量
**烹饪方法：**
1. 整鸡洗净，用盐、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉腌制2小时。
2. 姜切片，葱切段备用。
3. 将腌制好的整鸡放入蒸锅，大火蒸30分钟。
4. 取出整鸡，裹上一层面粉。
5. 热锅凉油，放入整鸡，炸至金黄，捞出控油。
6. 斩成块，放入碗中，撒上葱花和香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **老孙头**：“这香酥鸡，外酥里嫩，香气扑鼻，真是美味！”
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#### 5. **黄焖鸡**
**食材准备：**
- 鸡肉 2斤
- 香菇 100克
- 土豆 2个
- 青椒 2个
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 鸡肉洗净，切成块，用沸水焯烫去血水。
2. 香菇洗净，切成片，土豆去皮切块，青椒切块备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜炒香。
4. 加入鸡肉，大火翻炒至变色。
5. 加入香菇片和土豆块，继续翻炒。
6. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
7. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮20分钟。
8. 加入青椒块，继续煮5分钟，加入盐调味。
9. 撒上葱花和香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **美食博主小美**：“这黄焖鸡，鸡肉鲜嫩，香菇香浓，土豆绵软，真是好吃！”
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#### 6. **咖喱鸡**
**食材准备：**
- 鸡肉 2斤
- 土豆 2个
- 胡萝卜 1根
- 洋葱 1个
- 咖喱块 100克
- 椰奶 200毫升
- 姜蒜 适量
- 盐 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 鸡肉洗净，切成块，用沸水焯烫去血水。
2. 土豆去皮切块，胡萝卜切片，洋葱切丝备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜炒香。
4. 加入鸡肉，大火翻炒至变色。
5. 加入土豆块、胡萝卜片和洋葱丝，继续翻炒。
6. 加入咖喱块和椰奶，搅拌均匀。
7. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮20分钟。
8. 加入盐调味，撒上葱花和香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这咖喱鸡，咖喱味浓郁，鸡肉鲜嫩，土豆绵软，真是美味！”
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#### 7. **眉州棒棒鸡**
**食材准备：**
- 鸡肉 2斤
- 辣椒油 2勺
- 花椒粉 1勺
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 鸡肉洗净，放入沸水中，加入姜片煮熟，捞出晾凉。
2. 姜蒜剁成末，加入辣椒油、花椒粉、生抽、白糖、盐调味，制成调味汁。
3. 将晾凉的鸡肉斩成块，放入碗中。
4. 淋上调味汁，撒上葱花和香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **陈嫂子**：“这眉州棒棒鸡，香辣可口，鸡肉鲜嫩，真是好吃！”
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#### 8. **板栗烧鸡**
**食材准备：**
- 鸡肉 2斤
- 板栗 200克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 鸡肉洗净，切成块，用沸水焯烫去血水。
2. 板栗去壳备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜炒香。
4. 加入鸡肉，大火翻炒至变色。
5. 加入板栗，继续翻炒。
6. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
7. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮20分钟。
8. 加入盐调味，撒上葱花和香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这板栗烧鸡，板栗香甜，鸡肉鲜嫩，真是美味！”
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#### 9. **花雕鸡**
**食材准备：**
- 鸡肉 2斤
- 花雕酒 200毫升
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 鸡肉洗净，切成块，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 热锅凉油，放入姜蒜炒香。
3. 加入鸡肉，大火翻炒至变色。
4. 加入花雕酒、生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮20分钟。
6. 加入盐调味，撒上葱花和香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **老孙头**：“这花雕鸡，酒香四溢，鸡肉鲜嫩，真是好吃！”
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#### 10. **冬瓜鸡**
**食材准备：**
- 鸡肉 2斤
- 冬瓜 500克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 鸡肉洗净，切成块，用沸水焯烫去血水。
2. 冬瓜去皮切块备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜炒香。
4. 加入鸡肉，大火翻炒至变色。
5. 加入冬瓜块，继续翻炒。
6. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
7. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮20分钟。
8. 加入盐调味，撒上葱花和香菜，即可上桌。
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**食客点评：**
- **美食博主小美**：“这冬瓜鸡，冬瓜鲜甜，鸡肉嫩滑，真是美味！”
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#### 11. **肚包鸡**
**食材准备：**
- 鸡腿肉 2斤
- 猪肚 1个
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 猪肚洗净，用盐和醋反复搓洗，去除异味。
2. 鸡腿肉洗净，切成块，用盐、料酒腌制15分钟。
3. 将鸡腿肉塞入猪肚中，用牙签封口。
4. 热锅凉油，放入姜蒜炒香。
5. 加入肚包鸡，大火翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
7. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮1小时。
8. 加入盐调味，撒上葱花和香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这肚包鸡，鸡肉鲜嫩，猪肚爽口，真是好吃！”
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#### 12. **奥尔良鸡腿**
**食材准备：**
- 鸡腿 2斤
- 奥尔良腌料 100克
- 姜蒜 适量
- 料酒 2勺
- 盐 适量
**烹饪方法：**
1. 鸡腿洗净，用刀划几道口子，用奥尔良腌料、料酒、姜蒜腌制2小时。
2. 热锅凉油，放入鸡腿，煎至两面金黄。
3. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮20分钟。
4. 大火收汁，即可上桌。
**食客点评：**
- **陈嫂子**：“这奥尔良鸡腿，香辣可口，鸡肉鲜嫩，真是美味！”
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#### 13. **酱香鸡腿**
**食材准备：**
- 鸡腿 2斤
- 豆瓣酱 2勺
- 姜蒜 适量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 鸡腿洗净，用刀划几道口子，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 热锅凉油，放入姜蒜炒香。
3. 加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加入鸡腿，大火翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
6. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮20分钟。
7. 大火收汁，撒上葱花和香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这酱香鸡腿，酱香浓郁，鸡肉鲜嫩，真是好吃！”
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#### 14. **卤香鸡腿**
**食材准备：**
- 鸡腿 2斤
- 卤料包 1包
- 姜蒜 适量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 鸡腿洗净，用刀划几道口子，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 卤料包放入锅中，加入适量清水，煮沸。
3. 加入鸡腿，大火煮沸后转小火煮30分钟。
4. 加入生抽、老抽、白糖调味，继续煮10分钟。
5. 大火收汁，撒上葱花和香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **老孙头**：“这卤香鸡腿，卤香四溢，鸡肉鲜嫩，真是美味！”
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#### 15. **鲜椒琵琶腿**
**食材准备：**
- 鸡腿 2斤
- 鲜辣椒 100克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 鸡腿洗净，用刀划几道口子，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 鲜辣椒洗净，切成段备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜炒香。
4. 加入鸡腿，大火翻炒至变色。
5. 加入鲜辣椒段，继续翻炒。
6. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
7. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮20分钟。
8. 加入盐调味，撒上葱花和香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这鲜椒琵琶腿，鲜椒味浓郁，鸡肉鲜嫩，真是好吃！”
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#### 16. **可乐鸡翅**
**食材准备：**
- 鸡翅 2斤
- 可乐 300毫升
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
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- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 鸡翅洗净，用刀划几道口子，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 热锅凉油，放入姜蒜炒香。
3. 加入鸡翅，大火翻炒至变色。
4. 加入可乐、生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮20分钟。
6. 大火收汁，撒上葱花和香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **陈嫂子**：“这可乐鸡翅，甜香可口，鸡肉鲜嫩，真是美味！”
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#### 17. **奥尔良鸡翅**
**食材准备：**
- 鸡翅 2斤
- 奥尔良腌料 100克
- 姜蒜 适量
- 料酒 2勺
- 盐 适量
**烹饪方法：**
1. 鸡翅洗净，用奥尔良腌料、料酒、姜蒜腌制2小时。
2. 热锅凉油，放入鸡翅，煎至两面金黄。
3. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮20分钟。
4. 大火收汁，即可上桌。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这奥尔良鸡翅，香辣可口，鸡肉鲜嫩，真是好吃！”
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#### 18. **干锅鸡翅**
**食材准备：**
- 鸡翅 2斤
- 土豆 2个
- 青椒 2个
- 干辣椒 50克
- 花椒 30克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 鸡翅洗净，用刀划几道口子，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 土豆去皮切块，青椒切块备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
4. 加入鸡翅，大火翻炒至变色。
5. 加入土豆块和青椒块，继续翻炒。
6. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
7. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮20分钟。
8. 大火收汁，撒上葱花和香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **老孙头**：“这干锅鸡翅，香辣过瘾，土豆绵软，鸡翅鲜嫩，真是美味！”
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