再扩大菜品 （1 / 2）

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第二十九章：鲁菜新篇——老李的全新招牌菜震撼登场

老李的鲁菜系列在城里已经打响了名号，食客们对他的厨艺赞不绝口。然而，老李并没有停下创新的脚步。他深知，要想在竞争激烈的餐饮界立于不败之地，就必须不断推陈出新。于是，他决定再次闭关，研究更多独具特色的鲁菜佳肴。

经过几天的潜心钻研，老李带着他的全新招牌菜重磅回归。这一次，他不仅延续了鲁菜的经典风味，还加入了更多创意和变化，让食客们体验到前所未有的味觉盛宴。

**全新招牌菜菜单：**

1. **过桥黄鳝**

2. **桥头排骨**

3. **压锅大鱼头**

4. **板栗红焖带皮黄牛肉**

5. **古法酒香红烧肉**

6. **冰镇秋葵**

7. **冰爽和味猪手**

老李的全新招牌菜一经推出，立刻引起了轰动。食客们纷纷慕名而来，想要一探究竟。为了让大家更好地了解这些美味佳肴的精髓，老李决定亲自揭秘每道菜的烹饪方法。

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#### 1. **过桥黄鳝**

**食材准备：**

- 黄鳝 500克

- 鸡蛋 2个

- 姜蒜 适量

- 料酒 2勺

- 生抽 2勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 清汤 适量

- 水淀粉 适量

- 香菜 适量

**烹饪方法：**

1. 黄鳝宰杀干净，去骨切段，用盐、料酒腌制15分钟。

2. 鸡蛋打散，煎成蛋皮，切成细丝备用。

3. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

4. 加入黄鳝段，大火翻炒至变色。

5. 加入料酒、生抽、白糖调味，翻炒均匀。

6. 加入适量清汤，盖上锅盖焖煮5分钟。

7. 加入盐调味，用水淀粉勾芡。

8. 将黄鳝盛入碗中，撒上蛋皮丝和香菜，即可上桌。

**食客点评：**

- **吴老师**：“这过桥黄鳝，鲜嫩爽滑，蛋皮丝香脆，真是美味！”

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#### 2. **桥头排骨**

**食材准备：**

- 排骨 500克

- 干辣椒 50克

- 花椒 30克

- 姜蒜 适量

- 料酒 2勺

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 2勺

- 盐 适量

- 淀粉 适量

- 香菜 适量

**烹饪方法：**

1. 排骨洗净，切成小段，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

2. 干辣椒剪成段备用。

3. 热锅凉油，放入排骨，炸至金黄，捞出控油。

4. 锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒炒香。

5. 加入炸好的排骨，大火翻炒均匀。

6. 加入料酒、生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

7. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。

8. 大火收汁，撒上香菜，即可上桌。

**食客点评：**

- **陈嫂子**：“这桥头排骨，外酥里嫩，香辣可口，真是好吃！”

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#### 3. **压锅大鱼头**

**食材准备：**

- 鱼头 1个（2-3斤）

- 豆腐 200克

- 姜蒜 适量

- 料酒 2勺

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 清汤 适量

- 香菜 适量

**烹饪方法：**

1. 鱼头洗净，从中间劈开，用盐、料酒腌制15分钟。

2. 豆腐切块，焯水备用。

3. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

4. 加入鱼头，煎至两面金黄。

5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

6. 加入豆腐块和适量清汤，盖上锅盖焖煮20分钟。

7. 加入盐调味，撒上香菜，即可上桌。

**食客点评：**

- **刘嫂子**：“这压锅大鱼头，鱼头鲜嫩，豆腐入味，真是美味！”

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#### 4. **板栗红焖带皮黄牛肉**

**食材准备：**

- 带皮黄牛肉 500克

- 板栗 200克

- 姜蒜 适量

- 料酒 2勺

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 八角 2颗

- 桂皮 1小段

- 香叶 2片

- 香菜 适量

**烹饪方法：**

1. 黄牛肉洗净，切成块，用沸水焯烫去血水。

2. 板栗去壳备用。

3. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

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4. 加入牛肉块，大火翻炒至变色。

5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶调味，翻炒均匀。

6. 加入板栗和适量清水，盖上锅盖焖煮1小时。

7. 加入盐调味，撒上香菜，即可上桌。

**食客点评：**

- **老孙头**：“这板栗红焖带皮黄牛肉，牛肉软烂，板栗香甜，真是好吃！”

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#### 5. **古法酒香红烧肉**

**食材准备：**

- 五花肉 500克

- 姜蒜 适量

- 料酒 100毫升

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 2勺

- 盐 适量

- 八角 2颗

- 香叶 2片

- 香菜 适量

**烹饪方法：**

1. 五花肉洗净，切成小块，用沸水焯烫去血水。

2. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

3. 加入五花肉块，大火翻炒至变色。

4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、八角、香叶调味，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮40分钟。

6. 加入盐调味，大火收汁，撒上香菜，即可上桌。

**食客点评：**

- **美食博主小美**：“这古法酒香红烧肉，酒香四溢，肉质鲜嫩，肥而不腻，真是美味！”

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#### 6. **冰镇秋葵**

**食材准备：**

- 秋葵 300克

- 姜蒜 适量

- 生抽 2勺

- 醋 1勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 冰块 适量

**烹饪方法：**

1. 秋葵洗净，去蒂，用沸水焯烫1分钟，捞出放入冰水中冷却。

2. 姜蒜剁成末，加入生抽、醋、白糖、盐调味，制成调味汁。

3. 将冷却后的秋葵捞出，沥干水分，放入碗中。

4. 淋上调味汁，放入冰箱冷藏10分钟，即可上桌。

**食客点评：**

- **吴老师**：“这冰镇秋葵，清爽可口，保留了秋葵的原汁原味，真是好吃！”

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#### 7. **冰爽和味猪手**

**食材准备：**

- 猪手 500克

- 姜蒜 适量

- 料酒 2勺

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 冰块 适量

- 香菜 适量

**烹饪方法：**

1. 猪手洗净，斩成小块，用沸水焯烫去血水。

2. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

3. 加入猪手块，大火翻炒至变色。

4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮1小时。

6. 加入盐调味，将猪手捞出，放入冰水中冷却。

7. 捞出猪手，放入碗中，撒上香菜，放入冰箱冷藏10分钟，即可上桌。

**食客点评：**

- **陈嫂子**：“这冰爽和味猪手，猪手软烂，冰爽可口，真是美味！”

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### 第三十章：鲁菜新境界——老李的创意与传统的完美融合

老李的全新鲁菜系列一经推出，立刻在城里掀起了新一轮的美食风暴。食客们对他的创意与传统的完美融合赞不绝口，纷纷慕名而来，想要一尝这些令人垂涎的美味佳肴。然而，老李并没有因此而自满，他深知，餐饮界的竞争如逆水行舟，不进则退。于是，他决定继续探索鲁菜的更多可能性，推出更多令人惊喜的菜品。

**老李的新灵感：**

在一次与老友的聚会中，老李偶然品尝到了一道传统的山东农家菜——**“地锅鸡”**。这道菜以鸡肉为主料，加入各种蔬菜和面饼，用地锅炖煮而成，味道浓郁，香气扑鼻。老李灵机一动，决定将这道传统农家菜进行改良，加入更多创意元素，打造出一道全新的鲁菜佳肴。

**全新招牌菜：地锅鸡升级版**

**食材准备：**

- 鸡肉 500克

- 面粉 200克

- 土豆 2个

- 胡萝卜 1根

- 青椒 2个

- 干辣椒 50克

- 花椒 30克

- 姜蒜 适量

- 料酒 2勺

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 清水 适量

- 香菜 适量

**烹饪方法：**

1. **准备面饼：**

- 面粉加入适量清水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒面30分钟。

- 将醒好的面团分成小份，擀成薄饼备用。

2. **准备食材：**

- 鸡肉洗净，切成块，用盐、料酒腌制15分钟。

- 土豆去皮切块，胡萝卜切片，青椒切块备用。

- 干辣椒剪成段，姜蒜切片备用。

3. **烹饪步骤：**

1. 热锅凉油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒炒香。

2. 加入鸡肉块，大火翻炒至变色。

3. 加入料酒、生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

4. 加入土豆块、胡萝卜片和适量清水，盖上锅盖焖煮15分钟。

5. 将擀好的面饼贴在锅边，盖上锅盖继续焖煮10分钟。

6. 加入青椒块，翻炒均匀。

7. 加入盐调味，撒上香菜，即可上桌。

**食客点评：**

- **吴老师**：“这地锅鸡升级版，鸡肉鲜嫩，面饼吸收了汤汁的味道，真是太好吃了！”

- **陈嫂子**：“是啊，这道菜既有传统地锅鸡的浓郁香味，又加入了创意元素，让人耳目一新。”

**老李的创意鲁菜系列：**

1. **创意版九转大肠**

**食材准备：**

- 猪大肠 500克

- 山楂 50克