湘菜紫苏情 （1 / 2）

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紫苏是一种具有独特香气的植物，常用于烹饪中增添风味。除了紫苏胖头鱼，紫苏还可以用于制作多种菜肴。以下是一些常见的紫苏菜谱：

### 1. **紫苏焖鸭**

- **材料**: 鸭子、紫苏叶、生姜、蒜头、酱油、料酒、盐、糖。

- **做法**:

1. 将鸭子切块，焯水去腥。

2. 热锅加油，爆香姜蒜，加入鸭块翻炒。

3. 加入酱油、料酒、糖调味，加水焖煮至鸭肉熟烂。

4. 最后加入紫苏叶，翻炒均匀后即可出锅。

### 2. **紫苏炒花甲**

- **材料**: 花甲、紫苏叶、韭菜、豆豉、辣椒、姜、蒜。

- **做法**:

1. 花甲吐沙后焯水备用。

2. 热锅加油，爆香姜蒜、豆豉和辣椒。

3. 加入花甲翻炒，调入酱油和盐。

4. 最后加入紫苏叶和韭菜，翻炒均匀即可。

### 3. **紫苏煎蛋**

- **材料**: 鸡蛋、紫苏叶、盐、油。

- **做法**:

1. 紫苏叶切碎，与鸡蛋混合，加入盐调味。

2. 热锅加油，倒入蛋液煎至两面金黄即可。

### 4. **紫苏酱拌面**

- **材料**: 紫苏叶、蒜、小米辣、生抽、蚝油、盐、芝麻。

- **做法**:

1. 紫苏叶切碎，蒜和小米辣剁细。

2. 热锅加油，炒香蒜末和小米辣，加入紫苏叶翻炒。

3. 加入生抽、蚝油、盐调味，最后撒上芝麻。

4. 将紫苏酱拌入煮好的面条中即可。

### 5. **紫苏炒黄瓜**

- **材料**: 黄瓜、紫苏叶、蒜、姜、蚝油、生抽。

- **做法**:

1. 黄瓜切片，紫苏叶切丝。

2. 热锅加油，爆香姜蒜，加入黄瓜片翻炒。

3. 加入蚝油和生抽调味，最后加入紫苏叶翻炒均匀即可。

### 6. **紫苏焗排骨**

- **材料**: 排骨、紫苏叶、生姜、蒜头、生抽、淀粉、砂糖、鸡粉、胡椒粉。

- **做法**:

1. 排骨用生抽、淀粉、砂糖、鸡粉腌制。

2. 热锅加油，爆香姜蒜，加入排骨煎至金黄。

3. 加入紫苏叶，盖上锅盖焗至排骨熟透即可。

这些菜肴不仅能充分利用紫苏的香气，还能为餐桌增添多样化的风味选择。紫苏的独特香味使其成为许多菜肴中不可或缺的调味品。

湘菜紫苏胖头鱼制作方法

**材料准备：**

- 胖头鱼头 1个（约2斤）

- 鲜紫苏叶 20克

- 生姜 10克

- 蒜瓣 3瓣

- 干辣椒 适量（根据个人口味）