粤菜的精髓 （1 / 2）

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第三十四章：——三大特点完美呈现

老李回到城市后，凭借着对粤菜精髓的深刻理解和独特创新，迅速在餐饮界站稳了脚跟。为了让食客们更直观地感受到粤菜的魅力，老李决定精心设计十道菜，每道菜都突出粤菜的三大特点：**选料广博、讲究鲜嫩爽滑、注重营养搭配**。以下是老李的十道招牌粤菜，每道菜都经过精心设计，力求完美呈现粤菜的三大特点。

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#### 1. **龙皇海鲜羹**

**特点：选料广博**

**食材准备：**

- 虾仁 100克

- 鱿鱼 100克

- 干贝 50克

- 海参 50克

- 冬笋 50克

- 香菇 50克

- 姜蒜 适量

- 料酒 2勺

- 生抽 2勺

- 白胡椒粉 适量

- 盐 适量

- 水淀粉 适量

- 香菜 适量

**烹饪方法：**

1. 虾仁、鱿鱼、海参洗净，切成小块，用盐、料酒腌制10分钟。

2. 冬笋、香菇洗净，切成细丝。

3. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

4. 加入虾仁、鱿鱼、海参，大火翻炒均匀。

5. 加入冬笋丝、香菇丝，继续翻炒。

6. 加入适量清水，煮沸后加入生抽、白胡椒粉调味。

7. 用水淀粉勾芡，加入盐调味，撒上香菜，即可上桌。

**食客点评：**

- **吴老师**：“这道龙皇海鲜羹，选料丰富，海鲜的鲜美与冬笋、香菇的清香完美结合，真是美味！”

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#### 2. **白灼虾**

**特点：讲究鲜嫩爽滑**

**食材准备：**

- 鲜虾 500克

- 姜 适量

- 葱 适量

- 料酒 2勺

- 盐 适量

- 生抽 2勺

- 醋 1勺

**烹饪方法：**

1. 鲜虾洗净，去虾线。

2. 锅中加入足量清水，放入姜片、葱结、料酒，煮沸。

3. 将鲜虾放入锅中，焯烫1-2分钟，至虾变红。

4. 捞出鲜虾，放入冰水中冷却。

5. 姜蒜剁成末，加入生抽、醋，调成蘸料。

6. 将冷却后的鲜虾捞出，沥干水分，配上蘸料，即可上桌。

**食客点评：**

- **陈嫂子**：“这白灼虾，虾肉鲜嫩，蘸料酸辣可口，真是好吃！”

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#### 3. **豉汁蒸排骨**

**特点：讲究鲜嫩爽滑**

**食材准备：**

- 排骨 500克

- 豆豉 50克

- 姜蒜 适量

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 淀粉 适量

- 香菜 适量

**烹饪方法：**

1. 排骨洗净，切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

2. 豆豉剁碎，姜蒜剁成末备用。

3. 热锅凉油，放入姜蒜末、豆豉炒香。

4. 加入排骨块，大火翻炒均匀。

5. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

6. 将炒好的排骨放入盘中，放入蒸锅，大火蒸20分钟。

7. 撒上香菜，即可上桌。

**食客点评：**

- **刘嫂子**：“这豉汁蒸排骨，排骨鲜嫩，豉汁香浓，真是美味！”

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#### 4. **香煎鲈鱼**

**特点：讲究鲜嫩爽滑**

**食材准备：**

- 鲈鱼 1条

- 姜 适量

- 葱 适量

- 料酒 2勺

- 盐 适量

- 生抽 2勺

- 柠檬汁 1勺

**烹饪方法：**

1. 鲈鱼宰杀干净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、柠檬汁腌制15分钟。

2. 姜切片，葱切丝备用。

3. 热锅凉油，放入姜片爆香。

4. 将腌制好的鲈鱼放入锅中，煎至两面金黄。

5. 加入生抽调味，盖上锅盖焖煮5分钟。

6. 撒上葱丝，即可上桌。

**食客点评：**

- **老孙头**：“这香煎鲈鱼，鱼肉鲜嫩，外皮香脆，真是好吃！”

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#### 5. **蚝油鲜菇扒菜胆**

**特点：注重营养搭配**

**食材准备：**

- 菜胆 300克

- 鲜菇 200克

- 姜蒜 适量

- 蚝油 3勺

- 生抽 2勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 水淀粉 适量

- 香油 1勺

**烹饪方法：**

1. 菜胆洗净，焯水备用。

2. 鲜菇洗净，切成片。

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3. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

4. 加入鲜菇片，大火翻炒均匀。

5. 加入蚝油、生抽、白糖调味，翻炒均匀。

6. 加入适量清水，煮沸后用水淀粉勾芡。

7. 加入盐调味，淋上香油。

8. 将炒好的鲜菇盛出，放在菜胆上，即可上桌。