学艺归来后 （1 / 2）

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第三十三章：——老李的粤菜传奇

经过一段时间的隐忍和沉淀，老李终于在小镇上站稳了脚跟。然而，他心中始终有一个声音在呼唤：回到那个让他魂牵梦绕的城市，重新夺回属于自己的一切。于是，老李决定再次踏上学习之路，这一次，他将目标锁定在了粤菜的发源地——广东。

**学艺之路：**

老李来到广东，拜入了一位粤菜大师的门下。这位大师是粤菜界的传奇人物，拥有数十年的烹饪经验。在大师的悉心指导下，老李开始系统地学习粤菜的精髓。

**学习内容：**

1. **粤菜的三大特点：**

- **选料广博**：粤菜讲究食材的新鲜和多样性，老李学会了如何挑选和处理各种海鲜、禽类、蔬菜等。

- **讲究鲜、嫩、爽、滑**：粤菜注重菜品的口感和味道，老李掌握了各种烹饪技法，如蒸、炒、煎、焖、炖等。

- **注重营养搭配**：粤菜强调饮食的健康和营养，老李学会了如何合理搭配食材，保证菜品的营养均衡。

2. **经典粤菜：**

- **白切鸡**

- **豉油鸡**

- **烧鹅**

- **广式烧腊**

- **蚝油牛肉**

- **清蒸鲈鱼**

- **虾仁炒蛋**

- **干炒牛河**

- **煲仔饭**

- **广式点心**

经过数月的刻苦学习，老李终于掌握了粤菜的精髓，并将其与自己的创新理念相结合，准备回到城市，重新开张自己的酒馆。

**老李的粤菜系列：**

老李回到城市后，重新开张了他的酒馆，并推出了全新的粤菜系列。这一次，他不仅带来了经典的粤菜，还加入了自己的创意，打造出独具特色的“老李招牌粤菜”。

**老李的十道菜：**

1. **老李招牌白切鸡**

**食材准备：**

- 三黄鸡 1只

- 姜 适量

- 葱 适量

- 料酒 2勺

- 盐 适量

- 冰块 适量

**烹饪方法：**

1. 三黄鸡洗净，去内脏，用盐、料酒里外抹匀，腌制30分钟。

2. 锅中加入足量清水，放入姜片、葱结，煮沸。

3. 将腌制好的鸡放入锅中，水开后转小火煮20分钟。

4. 关火，盖上锅盖焖10分钟。

5. 将煮好的鸡捞出，放入冰水中冷却。

6. 斩成块，放入盘中，配上姜葱蘸料，即可上桌。

**食客点评：**

- **吴老师**：“这白切鸡，皮滑肉嫩，原汁原味，真是好吃！”

2. **老李豉油鸡**

**食材准备：**

- 鸡腿 2斤

- 姜蒜 适量

- 豉油 200毫升

- 老抽 1勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 葱花 适量

**烹饪方法：**

1. 鸡腿洗净，用盐、料酒腌制15分钟。

2. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

3. 加入鸡腿，大火翻炒至变色。

4. 加入豉油、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮20分钟。

6. 大火收汁，撒上葱花，即可上桌。

**食客点评：**

- **陈嫂子**：“这豉油鸡，豉油味香浓，鸡肉鲜嫩，真是美味！”

3. **老李烧鹅**

**食材准备：**

- 鹅 1只

- 姜蒜 适量

- 料酒 2勺

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 五香粉 适量

- 蜂蜜 2勺

**烹饪方法：**

1. 鹅洗净，用盐、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉腌制2小时。

2. 将腌制好的鹅放入烤箱，200度烤40分钟。

3. 取出鹅，刷上一层蜂蜜。

4. 继续烤制10分钟，至鹅皮酥脆。

5. 斩成块，放入盘中，即可上桌。

**食客点评：**

- **刘嫂子**：“这烧鹅，皮脆肉嫩，香气扑鼻，真是好吃！”

4. **老李蚝油牛肉**

**食材准备：**

- 牛肉 500克

- 蚝油 3勺

- 姜蒜 适量

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 水淀粉 适量

- 香菜 适量

**烹饪方法：**

1. 牛肉洗净，切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

2. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

3. 加入牛肉片，大火翻炒至变色。

4. 加入蚝油、生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

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5. 用水淀粉勾芡，撒上香菜，即可上桌。

**食客点评：**

- **老孙头**：“这蚝油牛肉，蚝油味浓郁，牛肉嫩滑，真是美味！”

5. **老李清蒸鲈鱼**

**食材准备：**

- 鲈鱼 1条

- 姜 适量

- 葱 适量